香麻冷豆腐

豆腐小二

『豆食微言』南昌特色小吃，老少皆宜！

用料：

食材：南豆腐、香芹、香菜、芝麻酱、香辣豆豉酱、生抽、白砂糖、盐、花椒、油。

做法：

1、芝麻酱放入碗中，加入30ml温开水，用汤匙搅拌均匀成稠糊状，再次加入30ml温开水继续打圈搅拌调成顺滑的稀糊状。

2、在调好的芝麻酱中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉酱和盐搅拌均匀备用。

3、香芹择去叶子和老茎，取嫩茎洗净，切成500px长的长段备用。

4、大火烧开煮锅中的水，放入豆腐煮5分钟。捞出豆腐用冷开水过凉后切成50px见方的块状码入盘中。

5、再次烧开煮锅中的水，放入香芹段汆烫2分钟，取出后用冷开水过凉，切成碎末放入调好的芝麻酱中制成调味酱汁，淋在豆腐上。

6、中火加热炒锅中的油至4成热，放入花椒炸至微微变色，将炸好的花椒油淋在豆腐上，最后点缀香菜叶即可。