《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》豆制品类

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《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

将于5月24日起正式实施

根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。

豆制品中可用食品添加剂

一、所有豆类制品

添加剂名称	功能	最大使用量（g/kg）	备注	CNS号	INS号
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）	乳化剂，消泡剂，稳定剂	0.05	以每千克黄豆的使用量计
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）	乳化剂，消泡剂，稳定剂	0.05	以每千克黄豆的使用量计
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）	乳化剂，消泡剂，稳定剂	0.05	以每千克黄豆的使用量计
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）	乳化剂，消泡剂，稳定剂	0.05	以每千克黄豆的使用量计
硫酸钙	稳定剂和凝固剂，增稠剂，酸度调节剂	按生产需要适量使用
硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝铵（铵明矾）	膨松剂，稳定剂	按生产需要适量使用	铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以铝计）	06.004；06.005	522；523
氯化钙	稳定剂和凝固剂，增稠剂	按生产需要适量使用		18.002	509
氯化镁	稳定剂和凝固剂	按生产需要适量使用		18.003	511
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）	乳化剂	1.6	以每千克黄豆的使用量计	10.024	493
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）	乳化剂	1.6	以每千克黄豆的使用量计	10.008	495
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）	乳化剂	1.6	以每千克黄豆的使用量计	10.003	491
山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65）	乳化剂	1.6	以每千克黄豆的使用量计	10.004	492
山梨醇酐单油酸酯（司盘80）	乳化剂	1.6	以每千克黄豆的使用量计	10.005	494
谷氨酰胺转氨酶	稳定剂和凝固剂	0.25		18.013
二氧化硅	抗结剂	0.025	复配消泡剂用
山梨糖醇及山梨糖醇液	甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂	按生产需要适量使用
麦芽糖醇和麦芽糖醇液	甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂	按生产需要适量使用
丙酸及其钠盐、钙盐	防腐剂	2.5	以丙酸计	17.029；17.006；17.005	280；281；282

二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）

添加剂名称	功能	最大使用量（g/kg）	备注	CNS号	INS号
可得然胶	稳定剂，凝固剂，增稠剂	按生产需要适量使用
薪草提取物	稳定剂， 凝固剂	按生产需要适量使用

三、豆干类

添加剂名称	功能	最大使用量（g/kg）	备注	CNS号	INS号
双乙酸钠	防腐剂	1.0.		17.013	262ⅱ

四、豆干再制品

添加剂名称	功能	最大使用量（g/kg）	备注	CNS号	INS号
山梨酸及其钾盐	防腐剂，抗氧化剂，稳定剂	1.0.	以山梨酸计	17.003；17.004	200；202
双乙酸钠	防腐剂	1.0.		17.013	262ⅱ

五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）

添加剂名称	功能	最大使用量（g/kg）	备注	CNS号	INS号
二氧化硫；焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钾；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠	漂白剂，防腐剂，抗氧化剂	0.2	最大使用量以二氧化硫残留量计

六、熟制豆类

添加剂名称	功能	最大使用量（g/kg）	备注	CNS号	INS号
亮蓝及其铝色淀	着色剂	0.025	以亮蓝计	08.007	133
柠檬黄及其铝色淀	着色剂	0.1	以柠檬黄计	08.005	102
日落黄及其铝色淀	着色剂	0.1	以日落黄计	08.006	110
诱惑红及其铝色淀	着色剂	0.1	以诱惑红计	08.012	129
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐	着色剂	0.5		08.009	141ⅱ
麦芽糖醇和麦芽糖醇液	甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂	按生产需要适量使用		19.005；19.022	965（ⅰ）；965（ⅱ）
糖精钠	甜味剂，增味剂	1.0.	以糖精计	19.001	954
环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环已基氨基磺酸钙	甜味剂	1.0.	以环乙基氨基磺酸计
双乙酰酒石酸单双甘油酯	乳化剂、增稠剂	2.5		10.010	472e

七、发酵豆制品（04.04.02）

添加剂名称	功能	最大使用量（g/kg）	备注	CNS号	INS号
脱氢乙酸及其钠盐	防腐剂	0.3	以脱氢乙酸计	17.009（ⅰ）17.009（ⅱ）	265；266
硫酸亚铁（仅限臭豆腐）	其他	0.15g/L	以FeSO4	00.022

八、腐乳类

添加剂名称	功能	最大使用量（g/kg）	备注	CNS号	INS号
红曲米，红曲红	着色剂	按生产需要适量使用
环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环乙基氨基磺酸钙	甜味剂	0.65	以环乙基氨基磺酸计
三氯蔗糖	甜味剂	1.0		19.016	955

九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）

添加剂名称	功能	最大使用量（g/kg）	备注	CNS号	INS号
山梨酸及其钾盐	防腐剂，抗氧化剂，稳定剂	1.0	以山梨酸计	17.003；17.004	200；202
糖精钠	甜味剂，增味剂	1.0	以糖精计	19.001	954

豆制品中可用的加工助剂

一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)

序号	助剂中文名称	助剂英文名称
1	氨水(包括液氨)	ammonia
2	甘油(又名丙三醇)	glycerine(glycerol)
3	丙酮	acetone
4	丙烷	propane
5	单,双甘油脂肪酸酯	mono-and diglycerides of fatty acids
6	氮气	nitrogen
7	二氧化硅	silicon dioxide
8	二氧化碳	carbon dioxide
9	硅藻土	diatomaceous earth
10	过氧化氢	hydrogen peroxide
11	活性炭	activatedcarbon
12	磷脂	phospholipid
13	硫酸钙	calciumsulfate
14	硫酸镁	magnesiumsulfate
15	硫酸钠	sodiumsulfate
16	氯化铵	ammonium chloride
17	氯化钙	calciumchloride
18	氯化钾	potassium chloride
19	柠檬酸	citric acid

20	氢气	hydrogen
21	氢氧化钙	calcium hydroxide
22	氢氧化钾	potassium hydroxide
23	氢氧化钠	sodium hydroxide
24	乳酸	lactic acid
25	硅酸镁	magnesium silicate
26	碳酸钙	calcium carbonate(light,heavy）
27	碳酸钾	potassium carbonate
28	碳酸镁	magnesium carbonate(light,heavy)
29	碳酸钠	sodium carbonate
30	碳酸氢钾	potassium hydrogen carbonate
31	碳酸氢钠	sodium hydrogen carbonate
32	纤维素	cellulose
33	盐酸	hydrochloric acid
34	氧化钙	calcium oxide
35	氧化镁	magnesium oxide(heavy,light)
36	乙醇	ethanol
37	冰乙酸（又名冰醋酸）	acetic acid
38	植物活性碳	vegetable carbon(activated)

注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸

二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)

序号	助剂中文名称	适用范围	功能
1	高碳醇脂肪酸酯复合物	发酵工艺、大豆蛋白加工工艺	消泡剂
2	聚二甲基硅氧烷及其乳液	豆制品工艺(最大使用量0.3g/kg,以每千克黄豆的使用量计）	消泡剂、脱模剂
3	聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温20),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80）	植物蛋白饮料(最大使用量为2.0g/kg)	分散剂、提取溶剂、消泡剂
4	矿物油	豆制品的加工工艺	消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂
5	蔗糖脂肪酸酯	制糖工艺、豆制品加工工艺	消泡剂
6	正己烷	提取工艺、大豆蛋白加工工艺	提取溶剂

与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯

可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂

序号	添加剂名称	CNS号	英文名称	INS号	功能
1	5'-呈味 核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)	12.004	disodium 5'-ribonucleotide	635	增味剂
2	5'-肌苷酸二钠	12.003	isodium5'-inosinat	631	增味剂
3	5'-鸟苷酸二钠	12.002	isodium5'-guanylat	627	增味剂
4	D-异抗坏血酸及其钠盐	04.004；04.018	D-isoascorbicacid(erythorbicacid),sodiumD-isoascorbate	315,316	抗氧化剂
5	DL-苹果酸钠	01.309	DL-disodium malate	——	酸度调节剂
6	L-苹果酸	01.104	L-malicacid	——	酸度调节剂
7	DL-苹果酸	01.309	DL-malicacid	——	酸度调节剂
8	α-环状糊精	18.011	alpha-cyclodextrin	457	稳定剂、增稠剂
9	γ-环状糊精	18.012	gamma-cyclodextrin	458	稳定剂、增稠剂
10	阿拉伯胶	20.008	arabicgum	414	增稠剂
11	半乳甘露聚糖	00.014	alactomannan	——	其他
12	冰乙酸（又名冰醋酸）	01.107	acetic acid	260	酸度调节剂
13	冰乙酸(低压羰基化法)	01.112		——	酸度调节剂
14	赤藓糖醇a	19.018	erythritol	——	甜味剂
15	醋酸酯淀粉	20.039	tarchacetate	1420	增稠剂
16	单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸)	10.006	mono-anddiglycerides of fattyacids	471	乳化剂
17	改性大豆磷脂	10.019	modified soybean phospholipid	——	乳化剂
18	柑橘黄	08.143	orange yellow	——	着色剂
19	甘油(又名丙三醇)	15.014	lycerine(glycerol）	422	水分保持剂、乳化剂
20	高粱红	08.115	sorghum red	——	着色剂
21	谷氨酸钠	12.001	monosodium glutamate	621	增味剂
22	瓜尔胶	20.025	guar gum	412	增稠剂
23	果胶	20.006	pectins	440	增稠剂
24	海藻酸钾（又名褐藻酸钾）	20.005	potassium alginate	402	增稠剂
25	海藻酸钠(又名褐藻酸钠)	20.004	sodium alginate	401	增稠剂
26	槐豆胶（又名刺槐豆胶）	20.023	carob beangum	410	增稠剂
27	黄原胶(又名汉生胶)	20.009	xanthan gum	415	增稠剂
28	甲基纤维素	20.043	methyl cellulose	461	增稠剂
29	结冷胶	20.027	gellan gum	418	增稠剂
30	聚丙烯酸钠	20.036	sodiumpolyacrylate	——	增稠剂
31	卡拉胶	20.007	carrageenan	407	增稠剂
32	抗坏血酸(又名维生素C)	04.014	ascorbic acid	300	抗氧化剂

33	抗坏血酸钠	04.015	sodium ascorbate	301	抗氧化剂
34	抗坏血酸钙	04.009	calcium ascorbate	302	抗氧化剂
35	酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)	10.002	sodium caseinate	——	乳化剂
36	磷酸酯双淀粉	20.034	distarch phosphate	1412	增稠剂
37	磷脂	04.010	phospholipid	322	抗氧化剂、乳化剂
38	氯化钾	00.008	potassium chloride	508	其他
39	罗汉果甜苷	19.015	o-han-kuoextract	——	甜味剂
40	酶解大豆磷脂	10.040	enzymatically decomposed soybean phospholipid	——	乳化剂
41	明胶	20.002	gelatin	——	增稠剂
42	木糖醇	19.007	xylitol	967	甜味剂
43	柠檬酸	01.101	citric acid	330	酸度调节剂
44	柠檬酸钾	01.304	tripotassium citrate	332ii	酸度调节剂
45	柠檬酸钠	01.303	trisodium citrate	331ⅲ	酸度调节剂
46	柠檬酸一钠	01.306	sodium dihydrogen citrate	331i	酸度调节剂
47	柠檬酸脂肪酸甘油酯	10.032	citric and fatty acid esters of glycerol	472c	乳化剂
48	葡萄糖酸-δ-内酯	18.007	gluconodelta-lactone	575	稳定和凝固剂
49	葡萄糖酸钠	01.312	sodium gluconate	576	酸度调节剂
50	羟丙基淀粉	20.014	hydroxypropyl starch	1440	增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂
51	羟丙基二淀粉磷酸酯	20.016	hydroxypropyl distarch phosphate	1442	增稠剂
52	羟丙基甲基纤维素（HPMC）	20.028	hydroxypropyl methyl cellulose	464	增稠剂
53	琼脂	20.001	agar	406	增稠剂
54	乳酸	01.102	lactic acid	270	酸度调节剂
55	乳酸钾	15.011	potassium lactate	326	水分保持剂
56	乳酸钠	15.012	sodium lactate	325	水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂
57	乳酸脂肪酸甘油酯	10.031	lactic and fatty acid esters of glycerol	472b	乳化剂
58	乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇	19.014	actitol	966	甜味剂
59	酸处理淀粉	20.032	acidtreated starch	1401	增稠剂
60	羧甲基纤维素钠	20.003	sodium carboxy methyl cellulose	466	增稠剂
61	碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)	13.006	calcium carbonate(light and heavy)	170i	膨松剂、面粉处理剂
62	碳酸钾	01.301	potassium carbonate	501i	酸度调节剂

63	碳酸钠	01.302	sodium carbonate	500i	酸度调节剂
64	碳酸氢铵	06.002	ammonium hydrogencarbonate	503ii	膨松剂
65	碳酸氢钾	01.307	potassium hydrogencarbonate	501ii	酸度调节剂
66	碳酸氢钠	06.001	sodium hydrogen carbonate	500ii	膨松剂、酸度调节剂、稳定剂
67	天然胡萝卜素	08.147	natural carotene	——	着色剂
68	甜菜红	08.101	beet red	162	着色剂
69	微晶纤维素	02.005	microcrystallin cellulose	460i	抗结剂、增稠剂、稳定剂
70	辛烯基琥珀酸淀粉钠	10.030	sodium starch octenyl succinate	1450	乳化剂
71	氧化淀粉	20.030	oxidized starch	1404	增稠剂
72	氧化羟丙基淀粉	20.033	oxidized hydroxypropylstarch
73	乙酰化单、双甘油脂肪酸酯	10.027	acetylated mono- and diglyceride (acetic and fatty acid esters of glycerol	472a	乳化剂
74	乙酰化二淀粉磷酸酯	20.015	acetylated distarch phosphate	1414	增稠剂
75	乙酰化双淀粉己二酸酯	20.031	acetylated distarch adipate	1422	增稠剂

与2760-2011相比，以下物质删除，转移到了表A.1，规定了使用范围和限量

原序号	名称
5	L(+)酒石酸
6	纽甜
7	β-胡萝卜素
8	β-环状糊精
28	酒石酸
67	阿斯巴甜

注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。