香煎卤水豆腐

豆腐小二

『豆食微言』老豆腐的改良做法，可以借鉴日式肥牛的调味配方！

用料：

老豆腐、花生油、香桂叶、桂皮、小茴香、葱、生姜、盐、生抽、糖、水、高汤等。

做法：

1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。

2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。

3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。